La
especificidad del jamón de Las Alpujarras
La
Alpujarra es famosa por sus condiciones climáticas y su ubicación
geográfica, que permiten lograr una curación ejemplar del jamón.
El contexto comarcal reúne de manera natural condiciones ideales para
la curación ecológica de los jamón serrano; una altitud mediana de
1.200 metros, con vientos frescos desde las altas cumbres de Sierra
Nevada; inviernos muy fríos y veranos calurosos, además de una
proporción ideal de humedad del aire.
Por eso, el jamón ibérico de la Alpujarra dispensa de popularidad por
son cualidad y su especificidad. Su aroma y su sabor tan especiales se
pueden reconocer de todos los otros jamones.
Desde 1992 la Denominación Especifica Jamón de
Trevelez garantiza el origen de la elaboración de jamones en
la comarca de la Alpujarra Granadina.
Proceso
de la elaboración del jamón
curado
La
elaboración de la curación es la misma que antiguamente aunque los
jamones no resultan de la matanza tradicional.
-
La
primera fase, la salazón, consiste en cobijar los jamones, paletas o
otros trozos del cerdo de sal gorda marina dentro 7a 10 días,
depende del peso.
Por
supuesto no se utiliza ningún conservante ó otros químicos. |
